Perché fare il Cupping a Casa?
Il cupping del caffè è il metodo d'assaggio universale utilizzato da torrefattori, assaggiatori Q-Grader e baristi in tutto il mondo per valutare la qualità oggettiva di un caffè specialty. A differenza dei metodi d'estrazione tradizionali come l'espresso, la moka o il V60, il cupping non impiega filtri né pressione: il caffè macinato rimane in infusione diretta con l'acqua calda per alcuni minuti.
Cosa serve per un cupping casalingo perfetto?
- Due caffè specialty diversi: l'allenamento del palato funziona per contrasto (es. Etiopia naturale floreale vs Colombia lavato agrumato).
- Macinacaffè a macine: granulometria medio-grossa (simile al sale da cucina grosso).
- Proporzione (Ratio): 5,5 grammi di caffè ogni 100 grammi/ml di acqua a 93°C.
- Tazze trasparenti o bianche: capienza 200-250 ml in ceramica o vetro.
- Cucchiai da cupping e timer: per rispettare le tempistiche di infusione (4 minuti prima del break).
Come allenare il palato al caffè specialty
Il cervello umano riconosce i sapori per confronto diretto. Assaggiare due caffè affiancati nella stessa seduta permette di percepire con chiarezza la differenza tra un'acidità agrumata e una malica, cogliere la dolcezza naturale e valutare la densità del corpo e la pulizia del retrogusto.